Un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2019 señalaba que unos 600 millones de personas cada año sufren infecciones debido al consumo de alimentos en mal estado. La razón más habitual es la mala conservación de la comida y guardarla en la heladera más tiempo del adecuado, lo que hace que puedan proliferar las bacterias. Más de 400.000 personas mueren cada año en el mundo debido a ello. Por eso, aprender a conservar bien los alimentos es fundamental para ahorrarnos problemas.
La especialista Lucía Gómez, coach nutricional y experta en nutrición natural decidió escribir el libro Ama lo que comes para “enseñar a la gente a disfrutar comiendo sano”. Para ella es esencial que todo lo que comamos sea saludable, pero que nos guste y lo disfrutemos. Su libro, está estructurado en tres pilares fundamentales.
“El primero es hacer una lista de la compras con ingredientes y alimentos saludables, el segundo, el sabor, porque es muy importante utilizar alimentos, especias, salsas y aderezos, que aporten mucho sabor a los platos para que nos encanten”, dijo. Por último recalca la importancia de la organización para no pasarse horas en la cocina, mientras que habla también de cómo conservar los alimentos para evitar los errores más frecuentes que solemos cometer.
Errores más frecuentes al conservar alimentos
Entre los errores más frecuentes en cuanto a conservar alimentos que se suelen cometer, Lucía Gómez destaca: “Dejar enfriar mucho tiempo los platos que se preparan antes de meterlos en la heladera o guardar la carne y el pescado frescos juntos, sin separar correctamente”.
Estos fallos pueden conducir a desperdiciar la comida, además de que se pierdan propiedades nutricionales de los alimentos, dijo la experta y eso puede propiciar a”que se estropeen los alimentos y tengamos que tirarlos. Pero no sólo eso, también recalca que “pueden traer consigo que se desarrollen bacterias y contaminaciones que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias”.
A qué temperatura y cuánto tiempo conservar los alimentos
Como explica Gómez en su libro, según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) la temperatura idónea sería por debajo de los -18ºC en el congelador. En la heladera, carnes y pescados deben conservarse entre 1 y 4ºC, y el resto de alimentos a 5ºC. En cuanto al tiempo que se pueden conservar los alimentos, la nutricionista indica que “depende un poco de cada alimento y de si está crudo o cocido”. Por ejemplo, el pescado se mantiene uno o dos días en la heladera, los blancos aguantan seis meses en el congelador y tres meses aproximadamente los azules.
La carne vacuna o de cerdo dos días de heladera y de seis a doce meses de congelador. Sin embargo, el pollo dura entre uno y dos días en la heladera y de seis a diez meses congelado, mientras que también hay que mirar la fecha de caducidad de los huevos, algo que no se acostumbra a hacer.
Por otra parte, en cuanto a alimentos cocidos, todas las preparaciones que lleven huevo crudo deben de comerse de inmediato. Los huevos cocidos duran una semana, no más, en la heladera y no se pueden congelar. Los postres caseros o las verduras aguantan tres o cuatro días en la heladera y la pasta entre tres y cinco días. Si los congelamos, las sopas y cremas o los guisos aguantan de tres a cuatro meses y las verduras alcanzan hasta doce meses.
Tres consejos para conservar los alimentos
Entre las recomendaciones que da Lucía Gómez para conservar los alimentos de forma correcta, destacan:
1-Coloca bien los alimentos en la heladera. La experta señala que aunque tardemos un poco más no los guardemos rápido y pensemos dónde debe ir cada alimento. En las zonas menos frías, las frutas y verduras que necesiten refrigeración, en las zonas de frío intermedio los yogures y platos cocidos y en las zonas más frías el pescado y carnes.
2-Mejor envases de vidrio. Si vamos a conservar alimentos, mejor hacerlo en frascos de vidrio. “Que las preparaciones que adelantes y cocines no las guardes en tuppers de plástico, que sean de cristal para evitar tóxicos y que sean envases bien cerrados y separados”, dijo.
3-Anotar las fechas. Un truco muy bueno para controlar los alimentos que queremos conservar, consiste en que, cuando vayamos a congelar, anotar la fecha en la que los hayamos guardado para poder ver hasta cuándo se conservan y que no se acumulen.