La celiaquía es una enfermedad autoinmune que requiere atención y cuidados específicos para evitar complicaciones. Se trata de una intolerancia permanente al gluten, presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), que, en personas predispuestas, provoca un daño en el intestino delgado e impide la correcta absorción de nutrientes.
Ante esta condición, desde el Centro de Cardiometabolismo Municipal (CeCAM) resaltaron la importancia de prestar atención a una serie de pautas clave para su detección y tratamiento:
.Reconocer los síntomas. La enfermedad puede presentarse con manifestaciones diversas. Entre los signos digestivos se encuentran la diarrea crónica, la distensión abdominal, el dolor recurrente o la constipación. También pueden aparecer síntomas extradigestivos, como anemia que no cede con tratamiento, pérdida de peso, baja talla en niños, caída de cabello, dermatitis, aftas bucales y fatiga crónica.
.Considerar los factores de riesgo. Debido a su base genética, los familiares de primer grado —padres, hijos y hermanos— tienen mayor predisposición a desarrollar la enfermedad, al igual que personas con otras patologías autoinmunes.
.Realizar el diagnóstico adecuado. El proceso diagnóstico incluye la sospecha clínica, el análisis de anticuerpos en sangre y la confirmación mediante biopsia intestinal.
.No suspender el consumo de gluten antes de los estudios. Este punto es clave, ya que eliminar el gluten previamente puede enmascarar los resultados y dificultar la detección de la enfermedad.
.Cumplir con el tratamiento indicado. El único tratamiento reconocido es la dieta libre de gluten (DLG), que debe sostenerse de forma estricta y permanente.
.Incorporar educación nutricional. Aprender a evitar la contaminación cruzada y diversificar la alimentación con productos naturalmente libres de TACC, como legumbres, semillas y otros cereales, es fundamental para llevar una vida saludable.
Jornada de visibilización
En este contexto, enfoques como la medicina culinaria destacan el valor de la cocina como herramienta para mejorar la salud, mientras que la soberanía alimentaria promueve el acceso a alimentos naturales y la posibilidad de elegir qué consumir.
Para acompañar a la comunidad en la adopción de estos hábitos, la Municipalidad de San Miguel de Tucumán organizará una jornada de visibilización por el Día Internacional de la Celiaquía. La actividad se realizará este martes, a las 9 h, en el Centro Integrador Comunitario (CIC) Oeste II, ubicado en Félix de Olazábal 1550.
Durante el encuentro, se dictará un taller de cocina con harinas alternativas, como garbanzos, quinoa y porotos, orientado a la elaboración de recetas dulces y saladas. La propuesta será libre y gratuita, y estará abierta a toda la comunidad.