En los tiempos de las fiestas de fin de año, la organización de cada una de las cuatro comidas que involucran las festividades pueden ser un motivo de preocupación si no se realiza una planificación correcta. Y contar con distintas opciones de entradas calientes para Navidad y Año Nuevo es una de las tareas que se deben encomendar.
Las propuestas, en tal sentido, abundan. Por eso una forma de ayudar en el esquema organizativo es ofrecer un menú variado pero también acotado de las diferentes alternativas que se pueden tener a mano para no sufrir zozobra en el momento de afrontar la preparación de entradas para disfrutar con la familia y amigos en estas comidas tan especiales y tan representativas. En este caso, son siete opciones elegidas por la cocinera profesional Gimena Pepe Arias.
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: paltas asadas
Para hacer esta entrada caliente, hay que ahuecar cuatro paltas para usar la cáscara como canastitas. Hacer un puré con las paltas, medio pote de queso blanco, sal y pimienta. Rellenar las canastitas con el puré, dejando un hueco en el medio. Allí colocar un huevo. Espolvorear con queso rallado y calentar en el horno hasta que el huevo esté cocido y gratinado. ¡Una delicia!
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Arrolladitos de queso
Pintar una tapa de tarta con un huevo batido con una cucharada de mostaza. Espolvorear con una taza de queso en hebras. Enrollar y pegar los bordes con agua. Luego, cortar en aros de dos centímetros de ancho, colocar en una placa de silicona o enmantecada, y calentar por unos 15 minutos. Se puede servir con un dip de queso blanco y ciboulette, por ejemplo. Y salen los arrolladitos de queso.
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Tortilla de papas exprés
Mezclar en un bol dos huevos y una yema. Incorporar un paquete de papas fritas aplastadas y verter la mezcla en una sartén con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante algunos minutos, dar vuelta y terminar de cocinar cubriendo con una tapa. Seguramente nunca se te había ocurrido y ¡queda buenísima!
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Fosforitos de jamón y queso
Son los que compran en panadería, pero hechos en casa. Para preparar los fosforitos, estirar una masa para tarta hojaldrada (o dos, si se quiere los fosforitos más altos) y pincelarla con manteca. Cubrir con 250 gramos de jamón y 250 gramos de queso Tybo, y tapar con otra masa. Cortar cuadrados, rectángulos o triángulos y pincelarlos con un glasé hecho con una clara, 250 gramos de azúcar impalpable y una cucharada de limón. Hornear a 180 grados durante unos 15 minutos.
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Bruschettas de chauchas y huevo
Saltear un paquete de chauchas congeladas o frescas y condimentarlas con sal, pimienta y ralladura de limón. Mientras tanto, aceitar los panes y tostarlos en el horno. Servir las chauchas sobre las tostadas, con medio huevo hervido apenas 5 minutos, para que caiga la yema. Decorar con semillas.
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Scones de queso
Para los scones de queso, integrar 200 gramos de harina 000 con una cucharadita de polvo para hornear y otra de sal. Agregar 90 gramos de manteca fría cortada en cubitos y hacer un arenado con las manos. Incorporar 200 gramos de queso reggianito, un huevo, 70 cc de leche y 70 cc de crema.
Estirar y cortar en triángulos o hacer bolitas. Cocinar en horno medio durante unos 25 minutos. Si el presupuesto lo permite, se pueden rellenar con salmón ahumado y queso blanco.
Entradas calientes para Navidad y Año Nuevo: Buñuelos de acelga
Los buñuelos de acelga son otro clásico. Saltear las pencas lavadas y cortadas bien finitas hasta que estén tiernas y agregar las hojas de la acelga y un diente de ajo, hasta que se hagan chiquitas. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar con media taza de harina leudante y dos huevos. Condimentar.
Calentar 4 centímetros de aceite en una olla pequeña y volcar porciones con una cuchara. Dorar de ambos lados, retirar con una espumadera y dejar secar sobre papel absorbente. Se pueden acompañar con alioli, salsa criolla o mayonesa con un toque de picante.