Los tomates son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y, sin embargo, muchas personas los conservan de manera incorrecta. Aunque parezca práctico, ponerlos en la heladera puede afectar su textura y su sabor.
Esto se debe a que las bajas temperaturas de la heladera frenan el proceso madurativo del tomate. Como consecuencia, pierden parte de su aroma, pueden volverse más arenosos y tener un gusto mucho menos intenso.
Dónde conviene guardar los tomates para que mantengan su gusto
Por eso, para conservar los tomates y que mantengan su gusto, conviene dejarlos a temperatura ambiente, en un lugar fresco, oscuro y seco. Una frutera, una mesada o un estante de la cocina son opciones más convenientes que la heladera.
Por qué conviene guardarlos afuera de la heladera
Algunos de los motivos por los que conviene guardar los tomates fuera de la heladera son:
.Mantienen mejor su sabor: el frío puede apagar el gusto natural del tomate.
.Conservan mejor su aroma: a temperatura ambiente, se preservan mejor los compuestos responsables de su olor característico.
.No pierden tanta jugosidad: la heladera puede alterar su textura y volverlos más harinosos.
.Siguen madurando de forma natural: fuera del frío, el tomate puede terminar de desarrollar su sabor.
.Tienen mejor textura al comerlos: quedan más firmes, frescos y agradables al cortarlos.
Sin embargo, aunque no es recomendable guardarlos en la heladera, no se trata de una regla absoluta. En algunas ocasiones, el frío puede ayudar a conservar los tomates por más tiempo y evitar que se echen a perder.
Por eso, cuando están muy maduros, ya fueron cortados o la temperatura ambiente es muy alta, guardarlos en la heladera puede ser una manera de retrasar su deterioro y hacer que duren más tiempo en buen estado.
En qué situaciones es recomendable almacenarlos en la heladera
Las situaciones en las que conviene guardarlos en la heladera son las siguientes:
.Si están muy maduros: el frío puede ayudar a evitar que se echen a perder rápido.
.Si ya fueron cortados: lo ideal es guardarlos en un recipiente cerrado.
.Si hace mucho calor: las altas temperaturas pueden acelerar su deterioro.
.Si no se van a consumir enseguida: la heladera puede extender su duración por algunos días.
.Si empezaron a ablandarse demasiado: el frío puede frenar un poco ese proceso.
Aunque muchas personas creen que guardarlos en la heladera es la mejor forma de conservarlos, la decisión depende principalmente del estado del tomate y de la temperatura ambiente. Analizar estos aspectos es fundamental para que duren más tiempo sin perder sabor ni textura.
El error poco conocido que acelera el deterioro de los tomates
Además de guardarlos en la heladera antes de tiempo, otro error muy común es dejarlos expuestos al sol directo o amontonados unos sobre otros. El calor excesivo acelera demasiado la maduración y puede hacer que se ablanden, se agrieten o pierdan sabor en pocos días.
Por eso, especialistas recomiendan apoyarlos en una sola capa, preferentemente con el cabito hacia abajo, para reducir la pérdida de humedad y evitar golpes en la parte más sensible del fruto. También aconsejan mantenerlos lejos de frutas como bananas o manzanas, ya que liberan etileno, un gas natural que acelera todavía más la maduración del tomate.
Qué pasa si lavás los tomates antes de guardarlos
Otro detalle que muchos desconocen es que lavar los tomates apenas llegan de la verdulería puede hacer que se deterioren más rápido. La humedad que queda en la superficie favorece la aparición de hongos y acelera el ablandamiento, sobre todo si después quedan apoyados varios días en la cocina.
Por eso, especialistas recomiendan guardarlos secos y lavarlos recién en el momento en que se van a consumir. Además, si se los conserva enteros y sin golpes, mantienen mejor su textura y su sabor natural durante más tiempo.