El queso es uno de los alimentos más versátiles de la cocina, lo cual explica que el consumo en la Argentina crezca año tras año. Ya sea para acompañar pastas, para sumar a una ensalada, para compartir en una picada o como un snack por la tarde, la variedad de opciones para su consumo lo transformaron en un infaltable en la heladera de los argentinos.
Esta característica hace que sea sencillo encontrar uno que se pueda adaptar a los gustos y preferencias de cada persona. El queso tienen un sinfín de variedades, pasó de ser un alimento simple en la antigüedad a ocupar un lugar protagónico en la cocina local actual y no solo es elegido por su sabor, practicidad y textura, sino también por aportar vitaminas, minerales y proteínas al organismo.
Este 27 de marzo se conmemora el Día Internacional del Queso el cual fue instaurado en Francia, país considerado la cuna de este alimento, para homenajear a uno de los alimentos que levanta pasiones a lo largo del mundo. En esta fecha, se busca concientizar sobre su consumo e informar a la sociedad sobre los diferentes tipos de queso y sus procesos artesanales de producción para que puedan elegir el ideal para cada ocasión.
Las propiedades del queso
“El queso ocupa un lugar de privilegio dentro del plano alimenticio y se convierte en una fuente clave de lácteos. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina aconsejan su consumo y lo incluyen en el tercer grupo de alimentos como un aliado para cubrir las recomendaciones diarias de calcio y proteínas de buena calidad”, señaló la licenciada en Nutrición Stefanía Sívori (M.N. 6.343 – M.P. 1.958).
La nutricionista añadió: “La materia prima base de todos los quesos es la leche. Por esto, al elegir utilizar este producto en las preparaciones diarias logramos concentrar e incorporar al organismo todos los nutrientes de la leche; como el calcio, fósforo, vitamina A y D y proteínas de buena calidad”.
Las guías recomiendan consumir tres porciones de lácteos al día y la capacidad del queso para adaptarse a diversos alimentos permite que sea un gran aliado para cumplir con este objetivo. Si bien se puede creer lo contrario, los especialistas aclaran que el consumo de queso, en proporciones adecuadas, tiene claros beneficios para nuestro organismo.
Atributos del queso
“Los quesos tienen atributos característicos, como el sabor, el color, la textura o el gusto, que se logran con diferentes técnicas productivas y que definen a cada variedad de queso. Buscamos una propuesta diversa, manteniendo ciertos elementos, sin los cuales el producto dejaría de ser queso como tal. Hoy en día, contamos con mayor tecnología que nos permite elaborar muchas variedades, logrando que nadie se prive de su consumo”, comentó Pablo Renzulli, gerente de Investigación y Desarrollo de una empresa láctea.
Además, Renzulli expresó: “El abanico es amplio, con un porfolio que incluye quesos sin lactosa, reducidos en sodio, y grasas, todos sin TACC. Es importante que las personas se informen sobre el consumo de quesos, no solo para poder incorporarlos en su día a día, sino también para aprovechar al máximo su combinación con otros alimentos”.