La soja es un producto muy saludable que contiene hasta un 36% de proteínas en comparación con las lentejas que llegan a un 24%. Esta legumbre es muy utilizada por los vegetarianos y veganos que, diariamente, la incluyen en sus dietas.
Las proteínas de este alimento son muy completas ya que están formadas por aminoácidos esenciales. Además, es un gran sustituto de la carne ya que se puede elaborar tofu, tempeh, milanesas, salsas, entre otras preparaciones.
Los beneficios más conocidos que tiene esta legumbre son: reducir los niveles de colesterol, estimula la concentración, aporta grasas que ayudan al organismo, alivia los síntomas de la menopausia, entre otros. Existen varias formas de consumir la soja y prepararlas:
.En grano: similar a la preparación de lentejas o cualquier legumbre.
.Salsa de soja o tamari: este producto se consigue a través de la fermentación de la soja con el trigo, agua y sal. Es muy común en la comida oriental.
.Tempeh: esta comida se obtiene fermentando las habas de soja cocidas. Se consume tras una hora de cocción. Es habitual que sea acompañado por algas como el kombu.
.Tofu: es una especie de queso que se elabora mediante la leche de soja. Se puede hacer a la plancha o hervirse.
El miso: es una pasta de soja fermentada que se utiliza para preparar sopas o salsas. Es rico en proteínas y vitaminas.