Aunque muchos sostengan que los frutos secos son más un elemento propio del invierno, o sea de la Navidad y el Año Nuevo en el hemisferio norte, la cultura gastronómica argentina tiene una herencia directa de Europa, por lo que en las Fiestas que haya este tipo de frutos o turrones para el momento del brindis, es totalmente habitual.
Y una de las cosas más habituales cuando llegan las 12 de la noche y hay que levantar las copas, son las garrapiñadas. Y en tiempos en que todo está muy caro y bajo el concepto de la navidad casera, no está mal manejar la posibilidad de que estén hechas en casa.
Y antes de pasar a la receta para poder hacer garrapiñadas caseras, es interesante saber algo que tiene que ver con el lenguaje y que no muchos conocen: la garrapiñada viene del verbo “garapiñar”, con una sola “r”.
Y este verbo significa, según el diccionario de la Real Academia Española, “bañar golosinas en el almíbar que forma grumos”. Y pone como verbos similares o afines el garrapiñar, acaramelar, almibarar, endulzar, bañar, recubrir.
En definitiva, de eso se trata hacer una garrapiñada: tomar un maní o una almendra, que son los frutos secos más comunes, y bañarlos en almíbar solidificado. El mismo tipo de bañado se puede hacer con nueces comunes o nueces de pecán, avellanas, castañas, etc…
Cómo hacer garrapiñas caseras para el brindis de Navidad
Ingredientes
.Media taza de agua
.1 taza de azúcar blanca
.1 taza de maní pelado y tostado o cualquier otro fruto seco
.1 chorrito de esencia de vainilla
Modo de preparación
1-Calentar una sartén (una que en lo posible tenga el fondo más bien grueso)
2-Poner el agua y el azúcar en su interior para hacer un almíbar a punto bola media (dejar que rompa el hervor y esperar unos minutos). Luego, levantar el almíbar con una cucharita y trasladarlo a un vaso con agua bien fría, incluso con hielo. Tiene que formarse una bolita que se pueda agarrar con los dedos. Cuando se consiguió eso, quiere decir que se llegó al punto perfecto del almíbar.
3-Retirar del fuego y agregarle el maní o el fruto seco elegido para garrapiñar. Sin volver a poner la sartén sobre el fuego, revolver bien para que toda fruta se mezcle con el azúcar.
4-El almíbar se va a ir volviendo blanco, con una textura arenosa, lo que significa que el azúcar se cristaliza y se transforma en el denominado “azúcar invertido”, que es cuando se evapora el líquido y se concentra el azúcar.
5-Como las garrapiñadas pueden llevar diversos estilos, de acuerdo al gusto y las ganas de quien las haga, cuando el almíbar se puso blanco se le pueden agregar especias o semillas de sésamo, incluso sal.
6-Luego, hay que tirarle un chorrito de esencia de vainilla y además de color, los frutos secos largarán el típico olor de las garrapiñadas. Hay que revolver bien para que todo quede impregnado.
7-Con la mezcla resuelta, los frutos cubiertos por esa arenilla blanca, hay que retirarlas de la sartén y en una placa sin temperatura dejarlos enfriar.
8-Una vez que se enfriaron, volver a calentar la sartén y poner nuevamente las ya garrapiñadas al fuego para que el azúcar vuelva a fundirse. Este último toque de calor es para que tengan el típico e inconfundible brillo. Pero es apenas una calentada breve y sacar del fuego, para evitar que se pasen y queden excesivamente acarameladas (con un sabor totalmente diferente al deseado).
9-Volver a enfriar en una placa que tenga una ligera película de aceite neutro para que no se peguen y servir.