El año pasó volando y llegó la hora de celebrar Navidad y Año Nuevo. Pensar en la cena de alguna de las dos festividades pasa a ser un tema de ocupación en las familias, a preocupación. Por eso, siempre es bueno tener a mano ideas que permitan encontrar soluciones en poco tiempo
Por ejemplo, ideas de entradas frías -fundamentales en días de elevada temperatura- que se preparan con sencillez, con ingredientes fáciles de conseguir y quedan riquísimas para lucirse en la mesa compartida con la familia o amigos.
1) Ensalada o pinchos caprese
Con dos o tres tomates frescos, 250 de queso mozzarella y un puñado de hojas de albahaca, más aceite de oliva, sal y pimienta, se pueden servir pequeñas ensaladas individuales en compoteras o una gran ensalada. También se los puede armar con tomates cherry en pinchos, si no se usarán platos en la mesa familiar.
2) Hummus con grisines o tostaditas
Para preparar el hummus, procesar una lata de garbanzos con un diente de ajo, agregar jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Si se quiere que la pasta esté más líquida, se puede agregar el agua de la lata. Poner en un bol navideño y decorar con pimentón y perejil. Acompañar con grisines, tostaditas o panes saborizados.
3) Pionono relleno
El clásico es con atún o jamón, pero se puede hacer un vegetariano. Estirar el pionono y cubrir con queso crema. Agregar queso en fetas, lechuga cortada finita, tomate, zanahoria rayada y aceitunas, y enrollar. Se puede cubrir con una mayonesa mezclada con palta pisada, y decorar con huevo duro y aceitunas. Guardar en la heladera hasta la hora de servir.
4) Avocado toast
Hacer una tostada de pan integral (con semillas mejor) cortado grueso y untarla con palta pisada. Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y pepperoncinis para quienes aman el picante. Se puede agregar un huevo poché, siempre y cuando luego se sirva en plato. Según el presupuesto, además, se puede sumar una lonja de salmón ahumado.
5) Mousse de palta
Mezclar cuatro paltas maduras con el jugo de un limón, 2 cucharadas de yogur griego y dos claras batidas a nieve. Agregar ciboulette y condimentar. Hidratar 7 gramos de gelatina sin sabor en dos cucharadas de agua, calentar en microondas 30 segundos y dejar enfriar. Luego, mezclar con la palta y servir en bols, copas o vasitos de yogur. Decorar con algo “crunchi”, como frutos secos.
6) Gazpacho
Esta sopa fría andaluza es ideal para empezar la noche, servida en pequeños vasos. Licuar 6 tomates perita bien maduros con ¼ de pepino despepitado, ¼ de pimiento sin nervaduras, 30 gramos de miga de pan seca, ½ cucharadita de ajo picado, ½ cebolla, sal y pimienta, 4 hojas de albahaca, 10 cucharadas de agua, 6 cucharadas de aceite de oliva, una o 2 cucharadas de vinagre de vino.
Pasar por un colador y agregar miga de pan si queda muy líquido. También se pueden sumar 4 cucharadas de queso blanco. Decorar con pepino cortado chiquito, cubitos de pan tostado y albahaca.
7) Bruschettas de tomate
Tostar rodajas de pan en el horno y frotarlas con un diente de ajo y medio tomate. Cortar tomates en cubitos y mezclarlos con orégano. Guardarlos en un recipiente y colocarlos sobre las tostadas poco antes de servirlas, para que no se humedezcan.
8) Berenjenas rellenas
Cortar las berenjenas (o los zucchini) en láminas de medio centímetro, salpimentarlas y pasarlas por harina. Freírlas y escurrirlas en papel. Ponerles queso, tomate y albahaca, enrollarlas y decorarlas con un hilo de aceite de oliva. Servirlas frías.
9) Huevos rellenos
Preparar los huevos duros (10 minutos en agua hirviendo), ahuecarlos y rellanarlos con una pasta preparada con las yemas, mostaza y mayonesa. Decorarlos con alcaparras, morrones cortados chiquitos, perejil, cilantro u orégano fresco.
10) Portobellos con palta
Lavar 250 gramos de hongos portobellos grandes, de un tamaño similar, y sacarles los cabos (seguramente servirán para una rica ensalada). Cocinar 2 o 3 minutos en una sartén caliente con aceite de oliva. Dejarlos enfriar o entibiar. Rellenar con una mezcla de palta pisada, sal, pimienta y jugo de limón, y servir sobre una madera.