Esta última semana, todos comenzamos a sentir, en mayor o menor medida, el frío en los huesos y en las narices. La temporada de recetas de ollas está en su plenitud y esta sopa de osobuco y vegetales es ideal para hacerle frente a los resfríos y malestares varios provocados en el cuerpo. Es una caricia al alma por su gusto casero y el calor que entrega.
La sopa de osobuco es un plato tradicional que se elabora con la parte del hueso con tuétano de la pata de la vaca. Este corte es siempre fue apreciado mucho por las abuelas que buscaban un corte económico y rendidor para alimentar a la familia pero luego, con el tiempo quedó fuera de moda. Su sabor y textura le da a los caldos y guisos un carácter especial.
El osobuco, mezclado con los vegetales que elijas ponerle, es una fuente múltiple de vitaminas y minerales. La sopa de osobuco es considerado un refuerzo importante para el sistema inmunológico. Ayuda a reforzar de manera nutritiva el tema óseo, y aporta potasio, magnesio, azufre y sodio, además de otros nutrientes como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
Recta de Sopa de osobuco y vegetales.
La preparación de esta sopa varía según la región y las preferencias personales, pero generalmente incluye los siguientes pasos:
Ingredientes:
.Osobuco (trozos de hueso con tuétano y carne)
.Verduras (cebolla, zanahoria, apio, ajo, tomate)
.Hierbas y especias (laurel, tomillo, perejil)
.Caldo de carne o agua
.Sal y pimienta al gusto
Preparación:
.Sellado del osobuco: En una olla grande, se doran los trozos de osobuco en un poco de aceite hasta que estén bien sellados. Esto ayuda a potenciar el sabor. Evitar ponerle manteca, es un agredado innecesario de grasa aunque es tentador por el sabor que otorga.
.Saltear las verduras: Una vez sellado el osobuco, se retira y en la misma olla se saltean las verduras picadas (cebolla, zanahoria, apio, ajo) hasta que estén tiernas.
.Añadir el osobuco y el caldo: Se reincorpora el osobuco a la olla junto con las verduras salteadas, se añaden las hierbas y se cubre con caldo de carne o agua. Se lleva a ebullición.
.Cocción lenta: Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante este tiempo, se puede ir desespumando y retirando la grasa que suba a la superficie.
.Ajustes finales: Se ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Algunas recetas pueden incluir arroz, pasta pequeña o papas para hacer la sopa más sustanciosa.
Osobuco: Un corte de carne popular se convirtió en gourmet
La dinámica en materia culinaria produce cambios sorprendentes. Como por ejemplo, que un corte popular se convierta en un plato gourmet. Así ha ocurrido con el osobuco a la parrilla, que actualmente es un menú exclusivo que exige conocer todos los secretos para no fallar en la preparación.
El osobuco fue durante años uno de los cortes populares más utilizados para preparar puchero, justamente porque su cocción prolongada le quitaba la dureza que tiene por naturaleza. Es que se trata del corte transversal de las patas traseras o delanteras de la vaca, cuyos músculos están atravesados por un tejido nervioso
Una de las características principales del osobuco bien preparado es que su carne es tan tierna que puede cortarse con cuchara. Claro que para lograr eso hay que tener cuidado con el tiempo de cocción: debe estar en el punto justo. Si nos excedemos la carne puede quedar demasiado desmenuzada, pero si ocurre lo contrario estará dura.